Als gelernte Köche kennen wir das Problem, das man hat, wenn man schöne und vor allem scharfe Kochmesser auch professionell einsetzen möchte. Holzgriffe sehen zwar schön aus, sind aber leider nicht hygienisch, da nicht antibakteriell.

Als Alternative hatte man dann die bekannten Discounter-Messer mit dem Plastikgriff, die jedoch den Namen "Schneidwerkzeug" in den seltensten Fällen verdient haben. Wenn man nicht jeden Tag den Wetzstahl hunderte Male über das Messer hat laufen lassen, war es relativ schnell stumpf und die Griffe waren in der Regel auch noch kurzer Einsatzzeit sehr unansehnlich.

Man kann schon davon reden, dass die meisten Mitglieder der Messerindustrie hier einen klaren Trend verpasst haben, bzw. die Bedürfnisse Ihrer Kunden nicht verstanden haben. Sehnlichst haben nicht nur wir uns nach guten Kochmessern umgeschaut. Das Arbeiten mit dem Messer sollte einfach wieder Spaß machen. Leider wurden unsere Rufe nie gehört, bis vor kurzem.

Still und heimlich haben sich zwei sehr hochwertige Kochmesser-Serien auf dem Markt etabliert, die die perfekte Balance zwischen Schärfe und Hygiene herstellen. Das Beste? Für unsere Fans der japanischen Kochmessern und des berühmten V-Schliff kommen diese beiden Serien aus dem fernen Osten - Japan.

Zum einen gibt es die Messerserie "Ken Wasabi" von dem Hersteller Kai, welcher aus dem Herzen Tokyos stammt. Diese Serie bietet natürlich alle klassischen Messerformen vom Allzweckmesser bis zum Santoku.

Zum anderen gibt es auch die "Japanchef"-Serie von Chroma. Diese fand zuletzt prominente Vertretung, als Fernsehkoch Christian Rach seine Auszubildenden mit diesen Messern versorgte. Auch hier sind natürlich alle wichtigen Kochmessertypen vertreten.

Endlich kann auch der Profi in der Restaurantküche mit scharfen japanischen Kochmessern kochen!